對于蘇州快餐企業(yè)來說，在明確快餐消費群體后，首要做的就是明確快餐品類定位，進(jìn)而基于品類和品牌特性，找準(zhǔn)品牌核心差異點。
中式快餐黑馬蘇州稻中道餐飲管理服務(wù)有限公司在品類選擇上，也曾經(jīng)經(jīng)歷過一段品牌定位的摸索期。
可能很多人都不知道，“蘇州稻中道餐飲管理服務(wù)有限公司的前身，曾是“蘇州稻中魚丸快餐店”。在公司建立之初，蘇州稻中道餐飲管理服務(wù)有限公司創(chuàng)始人徐詩喬先生和團隊曾把品類定位為魚丸類產(chǎn)品，但由于當(dāng)時已有同樣以魚丸類產(chǎn)品為主打的老鄉(xiāng)魚丸，因此創(chuàng)始人徐詩喬先生決定換賽道，開創(chuàng)“稻中魚丸”砂鍋品類，繼而將品牌全面升級為“稻中有魚系列菜品”，在保留20％原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，剩下的80％菜品均是全新研發(fā)的菜品。而在品牌升級前，蘇州稻中道餐飲創(chuàng)始團隊曾進(jìn)行了多次測試來評估品牌升級的可行性。
蘇州稻中道餐飲管理服務(wù)有限公司在起步時，門店主要集中在蘇州園區(qū)鳳凰城。當(dāng)時創(chuàng)始團隊選擇在蘇州園區(qū)鳳凰城作為突破點進(jìn)行測試，通過最下沉的市場進(jìn)行測試，降低了測試的成本，如果蘇州園區(qū)鳳凰城店的測試成功后，也意味著蘇州市區(qū)門店的成功可能性也大大增加。除此之外，基于門店利潤、顧客認(rèn)知度等問題，蘇州稻中道餐飲管理服務(wù)有限公司主要在平效比較低的大店進(jìn)行利潤測試，同時測試菜品升級后，后廚的出品和出餐速度是否能跟得上，進(jìn)而結(jié)合測試期間消費者的反饋，來觀察菜品和品牌變化后，消費者的接受度。最終，數(shù)據(jù)證明了稻中道餐飲品牌升級的可行性，內(nèi)測期間稻中道餐飲的年輕消費者占比從30％提升到了70％，證明了品牌升級后受到年輕消費者的認(rèn)可。
其后，稻中道餐飲對蘇州門店的品牌進(jìn)行了全面升級。在餐飲行業(yè)競爭已經(jīng)下沉到細(xì)分領(lǐng)域的現(xiàn)狀，現(xiàn)在“蘇州稻中道--稻中有魚系列菜品”菜品定位越是聚焦，對于消費者來說越是容易記憶。
蘇州稻中道餐飲管理服務(wù)有限公司創(chuàng)始人徐詩喬先生分析：從蘇州快餐業(yè)競爭層面的角度來看，各個細(xì)分快餐品類領(lǐng)域的賽道現(xiàn)時尚未處于飽和階段，新興餐飲品牌還有進(jìn)場一戰(zhàn)的機會。
值得注意的是，在蘇州稻中道餐飲管理服務(wù)有限公司新業(yè)態(tài)崛起的當(dāng)下，蘇州快餐企業(yè)在選擇品類，制定產(chǎn)品策略的過程中，需要把快餐配送的用餐場景和需求作為重要的考量因素。
根據(jù)2019年蘇州稻中道餐飲管理服務(wù)有限公司行業(yè)大會上公布的數(shù)據(jù)，2018年，稻中道餐飲管理服務(wù)平臺上的數(shù)據(jù)顯示，快餐品類中，快餐小吃、甜點飲品、特色美食三大品類的增速亮眼。“正餐+小吃”能較好地滿足快餐用戶多場景和時段的消費需求，包子、粥、煎餅、生煎等快餐簡餐品類訂單2018年同比增速快于大盤整體增速的70％。除此之外，從快餐品類潛力上來看，蘇州稻中道餐飲甜點飲品和特色美食在快餐配送市場極具發(fā)展?jié)摿Α？Х取⒛滩韫?、蛋糕甜點等品類訂單2018年同比增速快于整體的65％，這進(jìn)一步證明，新茶飲崛起現(xiàn)時已經(jīng)成為稻中道餐飲行業(yè)的大勢。而甜品本身作為飲品的標(biāo)配伴侶。
蘇州稻中道餐飲預(yù)計未來也與飲品一樣具有可觀的市場發(fā)展空間。隨著消費者的需求多樣化，蘇州稻中道餐飲管理服務(wù)有限公司的快餐品類中特色美食的增速明顯，2018年蘇州稻中道餐飲管理服務(wù)有限公司特色美食的訂單同比增速是整體的1.5倍，快餐配送呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展趨勢，用戶個性化需求明顯。稻中有魚系列菜品、稻中蟹霸等特色美食品類備受用戶歡迎。
