蘇州快餐配送行業(yè)后端是如何供應(yīng)鏈管理?傳統(tǒng)蘇州快餐配送行業(yè)沒有精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理原材料的習(xí)慣，舉一個(gè)小小的例子，中餐在烹飪的時(shí)候用鹽量經(jīng)常是使用“鹽少許”。蘇州快餐配送行業(yè)中的物料管理則更加精確，用鹽量往往可以精確到幾克。正是由于這種精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的成本管理模式，蘇州快餐配送行業(yè)業(yè)的供應(yīng)鏈可以做大做強(qiáng)，如美國的供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)巨頭Sysco公司年?duì)I業(yè)近500億美元，占據(jù)美國供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)約20％的份額另外，中國蘇州快餐配送行業(yè)供應(yīng)鏈落后的原因也在于其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)還很傳統(tǒng)，數(shù)字信息化程度很低。
由于上游農(nóng)產(chǎn)品快餐配送和下游蘇州快餐配送行業(yè)商家的信息不對(duì)稱，市場(chǎng)不能夠完整地發(fā)揮其對(duì)資源的優(yōu)化配置作用，但是互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)的引入，正在改變著供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)。對(duì)于消費(fèi)者來說，從線上線下點(diǎn)餐系統(tǒng)到移動(dòng)支付平臺(tái)，蘇州快餐配送行業(yè)需求側(cè)的數(shù)字化已經(jīng)完成，而商家供給側(cè)的數(shù)字化之路還很漫長(zhǎng)。在快餐SaaS系統(tǒng)的普及率只有10％的背景下，供應(yīng)鏈的數(shù)字化程度可想而知會(huì)更低。
蘇州快餐配送行業(yè)快餐配送的供應(yīng)鏈O2O已成為各大平臺(tái)運(yùn)營商追逐的一個(gè)紅海市場(chǎng)。餓了么針對(duì)中小蘇州快餐配送行業(yè)商家的供應(yīng)鏈推出了“有菜”，供應(yīng)生鮮食材；蘇州快餐配送點(diǎn)評(píng)推出的快驢進(jìn)貨，是繼蘇州快餐配送收銀系統(tǒng)之后對(duì)蘇州快餐配送行業(yè)商家推動(dòng)數(shù)字化的又一大舉措，通過快驢進(jìn)貨，商家可以減少采購成本、提高快餐配送效率。
對(duì)于蘇州快餐配送行業(yè)快餐配送來說，通過引入互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)，整合供應(yīng)鏈，構(gòu)建自己的中央廚房模式，降低快餐配送成本，建立供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的數(shù)字化，既能增強(qiáng)對(duì)原材料食品安全的監(jiān)控能力，又能減少快餐配送的原材料庫存和損耗，是提高快餐配送效率的重要途徑。
1、打造中央廚房模式傳統(tǒng)的蘇州快餐配送行業(yè)行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人工多，效率低，成本高，難以規(guī)?；?yīng)鏈也是如此。對(duì)于連鎖快餐配送而言，各家分店的后廚都要準(zhǔn)備一些專門的洗菜工、切菜工，各個(gè)分店一起算下來光這些員工的工資就是一筆巨大的開銷，而采用中央廚房模式，不管是自建還是利用第三方資源，將采購的原材料統(tǒng)一加工成半成品，再由冷鏈物流運(yùn)輸?shù)礁骷曳值辏梢詷O大地壓縮人員配置，降低人力成本，提高人效。
2、國內(nèi)外的很多品牌都已經(jīng)使用了第三方中央廚房的模式，包括肯德基、麥當(dāng)勞和賽百味等；而海底撈、真功夫則憑借自己龐大的需求量，在集團(tuán)旗下設(shè)立子公司，自建中央廚房，同時(shí)還將平臺(tái)開放給中小快餐配送，實(shí)現(xiàn)在自給自足的同時(shí)，通過體系外的業(yè)務(wù)降低自建中央廚房的邊際成本。標(biāo)準(zhǔn)化、成本控制，是中央廚房的核心。
3、KAO鋪采用中央廚房降低供應(yīng)鏈成本就是一個(gè)成功案例。KAO鋪在每個(gè)城市都有一個(gè)中央廚房，來負(fù)責(zé)原材料的采購和加工，將每一份快餐從原材料加工到制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)做到標(biāo)準(zhǔn)化，并將生產(chǎn)好的快餐通過自有冷鏈保存運(yùn)輸，所有分店都通過中央廚房統(tǒng)一供給原材料、半成品，每個(gè)分店只需要對(duì)半成品做簡(jiǎn)單加工便可出爐，賣給顧客。
4、中央廚房采用SaaS系統(tǒng)采集用戶消費(fèi)信息，對(duì)當(dāng)天的物料進(jìn)行精準(zhǔn)計(jì)算，在保證每家分店都能有足夠原材料供應(yīng)的情況下，又不會(huì)有過多的損耗。通過這種方式，Kao鋪解決了所有分店的供應(yīng)鏈從原材料采購、加工到配送的問題。
